A jó konyhai kés az alapja minden sikeres ételkészítésnek. Éles, tartós, kényelmes markolattal rendelkezik, így könnyedén vágható vele szinte bármi. A megfelelő kés választása valóban megváltoztathatja a konyhában töltött időd minőségét.
Tefal K2320614 santoku kés
Tefal K2320414 kenyérvágó kés
Tefal K2213314 Comfort nemesacél sajt kés, 12 cm
Miért olyan fontos a megfelelő konyhai kés?
Sokan alulbecsülik a jó konyhai kés fontosságát. Az emberek azt gondolják, hogy egy kés csak egy kés, de igazán nem az. Egy tompa kés veszélyes, mert előbb-utóbb elcsúszhat az ujjadra, és sokkal több erő igénylünk vele a vágáshoz. Egy jó, éles kés pedig egészen más élményt nyújt.
A lényeg abban rejlik, hogy egy jó kés szinte repül az ételen. Az ételt nem tömöd össze és nem vacakol vele, hanem tiszta, precíz vágást szerzesz. Ez nemcsak praktikusabb, hanem az étel textúráját és ízét is megőrzi jobban.
Milyen típusú kések vannak?
A szefőrkés vagy chef's knife a legsokoldalúbb. Ez általában 20-25 cm hosszú, és lekerekített hegyű. Ezzel szinte mindent vághat: húst, zöldséget, halat és még egy-egy finomabb munkát is el tudsz vele végezni.
A parmézánkés vagy szeletelő kés egy hosszabb, vékonyabb penge. Ezzel jól tudsz vékony szeleteket készíteni, legyen az sajt, szalonna vagy kenyér. Ideális a finomabb munkákhoz.
A szeletelő húsz, amelyet halvágónak is neveznek, még hosszabb és még vékonyabb. Ennek a spéci fajtájának a célja az, hogy szép, egyenletes szeleteket készítsen a húsokból anélkül, hogy roncsolódnának.
A szernyák vagy kis kés pedig a finom munkálatok barátja. 10 cm körüli hosszúsággal, éles hegyű. Ezzel tudod leginkább kezelni az apró zöldségeket, például a fokhagymát vagy a hagymát.
Milyen anyagokból vannak?
Az rozsdamentes acél a leggyakoribb anyag. Előnye, hogy hosszú ideig megőrzi az éles pengét, és nem rozsdul meg. Hátránya azonban, hogy nem olyan könnyű fenni, mint más típusokat.
A szén-acél kések még élesebbek lehetnek, mint az rozsdamentes verziók, de sokkal könnyebben rozsdul meg. Ezt az anyagot inkább azok választják, akik tudnak vele bánni és szívesen fennek.
Vannak kerámia pengéjű kések is, amelyek hihetetlenül élesek maradnak sokáig. Hátránya, hogy őket nem lehet hagyományos fenőn fenni, és ha leejtik, könnyen eltörik.
Mit kell figyelembe venni a kiválasztáskor?
Az ergonómia alapvető. A kés markolata kényelmes, nem csúszik a kézben, és jó súlyegyensúlyban van. Ha sokáig dolgozol vele, akkor a fáradtság még fontosabbá válik.
A penge hossza is számít. Kisebb kezek számára a 15-20 cm közötti kések jók, nagyobb kezek pedig szívesebben tartanak 25 cm-es vagy még hosszabb pengét.
Az ár-érték arány lényeges. Nem kell a legdrágább kést venned, de egy olcsó, illetve rossz minőségű kés nem fog hosszú ideig tartani. A 10-30 ezer forint közötti kések általában már jó minőséget képviselnek.
Praktikus tippek a használathoz
Mindig vágódeszkán dolgozz a késsel. Ne használd kő- vagy fém felületen, mert az nagyon hamar lelöttözi az éles pengét. Egy jó vágódeszka az egyik legfontosabb kiegészítő.
Az első lépés után azonnal mossd meg a kést. Az ételekkből maradt nyomok hosszú idő alatt megtámadhatják a pengét.
A kést hegyesen őrizd meg, nem pedig lapos felület előtt. Vannak rá speciális tárolók vagy mágneses rudak, amelyekben biztonságosan elhelyezheted.
Fenés és karbantartás
Egy jó kés rendszeres fenésre szorul. Nem szükséges hetente fenni, de pár héten belül már szükséges lehet, attól függően, hogy mennyit használod.
A fenéshez vannak speciális fenőkövek vagy fenőacélok. Az acél fenőacélok közül olyat válassz, amely az első pengetésre már megadja az eredményt, és nem igényel hosszú felkészítést.
Ha nem szeretnél magad feni, akkor vidd el egy speciális műhelybe, ahol szakemberek majd gondoskodnak róla. Ez költségvetésbarát megoldás, és hosszú ideig tarthatod az eredeti élesség.
